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桑原さんちの コシヒカリ 新潟県魚沼産 と、お米の保存方法



お米をもっと楽しもう!リアルイベントででた、おかずたちです。

手前右が富惣さんの白身魚の黒酢あんかけ
その上が魚久さんの辛子明太子
そのほかは菊乃井さんの焼き塩、きゅうりの浅漬け、ひじき
んー。どれもおいしかった。

私のご飯のお供は、おにぎりでもわかるように「のり」。
ちょっと前までは昆布の佃煮。それもわさび味の。

**
話は変わりますが、今回はお米の保存方法。
1:風通しがよく、涼しい場所
    やっぱり、冷蔵庫はいいみたいです。あ、でも乾燥しないようにタッパーとかに入れてくださいね!
 うちではお米が入るような大きな冷蔵庫ではないので、常温で保存しています。
2:直射日光は避ける
 そりゃそうですよね。直射日光なんて当たったら、涼しいわけがない。

@@
最近、新米と古米の違いがほとんどなくなっているそうです。
それは、お米を保存する倉庫が進化して、劣化しなくなってきているからだそうで
なるほどなぁ。。と思いました。
確かに、スーパーとかでいつもの千葉県産コシヒカリ無洗米が「新米」になっていて
喜んで食べたけど、いままで食べていたものとほとんど変わりないや。
って思ってました。

その点、ディスカウントストアとかだと、管理がずさんだから高温多湿だったり、直射日光バンバンだったりしてそう。

だから、お米は信頼できるおみせで買いましょうね、っていってました。

あと、お米の賞味期限、って基本的にないそうなのですが、
基本的には夏は精米日から1ヶ月、冬は2ヶ月くらいで使いきれるといいそうです。

うんうん。うちは2人暮らしで、1ヶ月に5kgを1袋買います。ちょうど1ヶ月くらいで食べ終わります。
買うときも、精米日をチェックして、一番新しい精米日のを買います。
いつも買うスーパーはお米の回転がいいのでしょうね。先日もお米を買ったのですが、
精米日は前日のものでした。
うれしい限りです。

もし、「このお米古いな」
ってものがあった場合、お米を研ぐときに「良く研いで、酸化された部分をとりましょう」
ということでした。
他にも新しいお米に混ぜて使う、とか。大体70%くらい新しかったらほとんどわからない
そうです。(これはおいしくないお米のときにも使えそうですね。)
でも、このときは研ぐのは別にしないといけないかな。(手間ですね)


**
そして、炊き上がったご飯の保存方法はこちら。
1:保温する場合は75度で。
 においが一番出にくいそうです。
2:できるだけ早く冷凍保存
 朝炊いてお昼に食べる場合は保温でもいいけど、夜の場合は一度冷凍したほうがいい。

わかっているんですけどね。
私はそれでも1日くらいで食べ終われるご飯は常温(夏は冷蔵庫)で保存しちゃってます。
なんか、一度冷凍すると劣化してしまう気がするし、
温めるのに電気代もたくさんかかりそうで。
でも、「食べきれる」と思ってたけど食べ切れなかったときに
じゃあ冷凍、ってなっちゃうので冷凍されたご飯はずいぶんおいしさが逃げてしまっているのですよね。
そんな冷凍ごはんを食べてるから、冷凍したらおいしくない、って思っちゃってるのかも。

今度炊きたてをできるだけ早く冷凍して、食べてみたいと思います。



で、『桑原さんの魚沼産コシヒカリ』ですが、
一番粘りが強い!
もう、いつものおにぎりを作っているときなんか、手が
「にちゃっ、にちゃっ」
っていうんです。
ちょっと笑っちゃいました。
なので、まとまりはとてもよく、それでいて粒もしっかりしているので
食べ応えもあり。

今回は1回分2合しかなかったのですが、
硬めご飯がお好みの方は、ちょっと水加減を少なめにしたほうがいいかもしれませね。


これが桑原さんちのお米なんですが、おもっていたよりひびとか白い部分が多いな、
って思ったんです。
でも、おいしかったのでよし。
開封したときの、ぬかくささとかはまったくなし。無臭に近かったです。
なのに、炊き立てご飯の甘い香りが。
どこからでてきたんでしょうね。




〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
なんと、chimaさんもリアルイベント参加していた、ということで
お邪魔させてもらったら、「ご飯のおいしい炊き方検定」
なるものを作った、ということで早速チャレンジ。
満点間違いなしだゼっ

って意気込んでいたのですが。。
1問間違えちゃいました泣






 

桑原さんちの魚沼産コシヒカリ 5kg
桑原さんちの魚沼産コシヒカリ 5kg
その他白米はこちら

桑原さん、ごちそうさまでした。

JUGEMテーマ:グルメ
| 料理とか | 20:51 | comments(2) | trackbacks(0) |
石橋さんちの こしひかり 新潟県長岡産 と、お米の吸水


リアルイベントの情報も交えつつお伝えしております。
今回は『石橋さんの新潟県長岡産コシヒカリ』です。

その前に、リアルイベントでは3種類のお米を炊いて、食べ比べをしました。


写真はもう1口食べた後なのですが、1回にこの小分けトレイ?に乗ってくるので
すぐ冷めちゃうんですよね。
ちょっと残念。
でも、炊きたてはやはりおいしい!

で、おいしい!しか言いようがなかったです。はっきりいって。
どれも最高の状態だから、どれもおいしくて、なんか違うかなーって食べると
食べるほどわからなくなってしまいました。

会場で試食用にでた割り箸の香りがきつかった、というのもちょっと困り者で。


試食の前には炊きたてご飯のほぐし方講座も。
激戦で勝ち残った3名が実践していました。

1:まずは大きく十字に裂け目をいれて、
2:それをひっくり返して
3:軽くほぐす
を4回繰り返して終了。ここから蒸らしに入るわけですね。

うちでは朝、お弁当用にご飯を炊くのですが
6時に起きて、スイッチを入れて、大体20分で炊き上がるのですが
その頃にはまた夢の中でこのほぐしをしないことが多々あるのです。
これはとってもお米にマイナスなんです。

リアルイベントに出る前からわかっていたことなんですけど、
やっぱり炊き終わって、20分経った後に一度ほぐす。
これは本当に大切ですョ、みなさん。

と、副題のお米の吸水の前にほぐし方を説明してしまった。


やっぱり重要なのは吸水。
1:吸水は冷たいお水で。1時間〜2時間
 長すぎると、菌が心配。だから、長く吸水するときは冷蔵庫がオススメ。(うちはこれ。)
2:研ぎ終わったお水で炊く。
 おいしさが出てしまったお水で炊いて、おいしさを元に戻す。(あってるかな?)
3:無洗米は普通のお米より一回り小さい=軽量カップに多めに入る=水を多めに
 しかも、無洗米は普通のお米より吸水に時間がかかるそうです。





これが石橋さんちのおこめ。
開封時の香りは松永さんちと同じくらい。
味も硬さもあり、ねばり気もあり。
確か石橋さんちのお米が3つの中で一番大きい粒のはず。

コシヒカリといえば、魚沼産が有名ですがそれに負けないように
栽培にもこだわっているそうです。
初めて知ったのですが、
平成17年から新潟のコシヒカリの98%はコシヒカリBLという品種になっていたそうです。
コシヒカリBLはいもち病というお米の病気に強い品種だそうで、
いもち病には強いが、稲が倒れやすく味が落ちてしまう可能性もあるとのこと。

石橋さんちではこのコシヒカリBLではなく、従来のコシヒカリで勝負。
それでいて、農薬や化学肥料も周りの農家の方よりも5割以下という。
とっても手が行き届いていそうですよね。

そして
石橋さんちのいいところは、3種類のお米の農家の中で、一番若くて私好みのマスク

ちなみに石橋さんちのご飯も、おにぎりにして食べましたが
冷めてもおいしい。
3種類の中では甘さが一番あった気がします。




JUGEMテーマ:グルメ

石橋さんちの新潟県長岡産コシヒカリ 5kg
石橋さんちの新潟県長岡産コシヒカリ 5kg
その他特別栽培米はこちら

石橋さん、ごちそうさまでした。
| 料理とか | 15:15 | comments(2) | trackbacks(0) |
松永さんちの こしいぶき 新潟県長岡産 と、お米の研ぎ方

というわけで、
ケンブロさんの「お米をもっと楽しもう!」でいただいた、
『松永さんの新潟県長岡産こしいぶき』
をさっそくレポートしたいと思います。

一番最初にこのお米を食べよう!と思ったのは、
リアルイベントでこのお米が一番硬め、と聞いたから。

私は硬めのご飯が好きなので。



粒がそろっておいしそうですね。

イベントでは、お米の研ぎ方も教わったのですが、
いつもは無洗米なのであまり興味ありませんでした。
でも、今回の3種類のお米は無洗米ではないので
いわれた感じにささーっと洗ってみました。
ささーっていうのは、
ほんとうにささーって。

1:冷たいお水で
 冷たいお水でゆっくり吸水させたほうがたくさん吸水するらしいです。
2:すぐに水を吸ってしまうので、一番最初はすぐに水を替える
 最初は乾燥しているのでお水をすぐ吸ってしまう。だけど、そのときに
 ヌカくさいままだと、それを吸ってしまうのでできるだけ早くきれいなお水に。
3:できれば先に水をはって、そこにお米を入れる
 少しでもお米に衝撃を与えないため
4:研ぎ終わりはにごっていてOK。
 水がきれいになるまで洗ってしまうと、おいしさまで洗ってしまうことに。
 ※ただ、古いお米などは周りが酸化されているのでよく研いだほうがいいそうです。
5:お釜が傷つかないようにボールなどで研ぐ
 わかっていてもお釜で洗ってしまう。。。
 ちょっとした傷でも、炊いているときに対流がうまくいかなくなるみたいです。
6:手で!
 泡立て器とか使わないで。手でやさしくお願いします。
 洗剤も使わないで。(当たり前だと思いますが。たまーにいるみたいですね。)




今回は初めてのお米の投稿なので、
袋から出した状態(左下)
炊く前の吸水した状態(右下)
炊き上がった状態(上)
を撮影してみました。
だんだんと白くなっていますね。
そして粒も大きくなっていると思います。


こしいぶきの感想は
最初に開封した瞬間、少しヌカのニオイがしました。(3つの中で一番匂った。)
お米の硬さも3つの中で一番硬め。
しっかりしていて、お米マイスター大井さんのいうように、
チャーハンやカレーなど、お米だけで食べるより、何かと一緒に食べるのに好都合な感じがしました。

なので、私はタマゴかけご飯にしてみました。
たまごかけご飯はどんなお米でもおいしくしそうですが、
こしいぶきで食べると、お米の粒が主張するので良くかんで食べる→甘みが出る→おいしい
ってかんじでした。

また、お昼にはおにぎりにしておいたのを食べたのですが、
水分が少ないからか、まとまりはよくなく、ちょっとポロポロ感が。
でも、水っぽくないのでおいしい!
でした。

いつも食べている千葉県産無洗米コシヒカリよりちょっと硬め?
甘みもあって噛み応えもある一品でした。



松永さんちの新潟県長岡産こしいぶき 5kg
松永さんちの新潟県長岡産こしいぶき 5kg
その他特別栽培米はこちら

松永さん、ごちそうさまでした。
| 料理とか | 13:27 | comments(2) | trackbacks(0) |
サーターアンダギー
JUGEMテーマ:今日のおやつ
090725_110348.JPG090725_142502.JPG
妹がビーチバレーの試合で沖縄に行ったときに自分用に買ってきたお土産だったみたいなのですが、食べる前にダイエットすることになり、泣く泣く私にくれました。

それをやっと今日作ってみました。食べたい!って思うけど、油ものってちょっと面倒なんですよね。。

そして、”お土産に”買ってきたのはいいのですが、私の好きな銀座のわしたショップでも取り扱いありそうだな、って思ったりして。

いっぺんに全部混ぜてから、数回に分ければよかった。。。と、ちょっと後悔。

揚げたてが一番おいしいかと思っていましたが、あまり味がわからなかったので実は冷めたほうがおいしいかも。

私も沖縄行ってみたいなぁ。

そういえば、実家では揚げ物の油きりは新聞紙、と決まっていたのですが
結婚してから友達と会話していて、キッチンペーパーを使っているようなことを
言われました。
それでも私は新聞紙。大きくて好きなんですけど。


〜じょーとーむんシリーズ
〜【沖縄製粉 じょーとーむんアンダギーミックス 紅芋】


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| 料理とか | 14:51 | comments(0) | trackbacks(1) |
当選した 「ゆかり®三島食品」 を使ってみました。


メルマガで当選したゆかり。
何気なく応募しちゃったのですが、
ゆかりって使ったことなかった。

なんか、料理に使ってください、ってなっていたのですが、
ゆかりっておむすびのイメージで、それじゃつまらないかなぁ。。。

パスタとか炒め物にもどうぞ、って書いてあったのですが
結局今日、おくらと納豆の中にいれてみることに。


おくら、好きなんですよねぇw


こんな感じになりました。
味は。。。ちょっと薄いかな?
ゆかりが薄味になっていたので、納豆のタレを入れたほうがいいかなぁ。
って思ったのですが、でも負けそうだったのでゆかりでいきました。

大さじ1くらいいれたかな?
ふんわりしその香りが。

今後、もっといいレシピを考えてみたいと思います。

三島食品さん、ありがとうございました。ラッキー

JUGEMテーマ:プレゼントキャンペーン・懸賞企画

 
| 料理とか | 20:58 | comments(0) | trackbacks(0) |
おから茶でベーグルを作ってみましたv

先日当選した本格焙煎おから茶を使用して、ベーグルを作ってみました。
(以前の記事はこちら
上はもう焼きあがったところ。本当はオーブンで焼くのでしょうが、最近は予熱とかが面倒くさくてトースターで焼いてしまいます。なのでちょっと焦げやすい。今日もちょっと焦げてしまいました。
でも、そのこげがおいしかったりするのですが。(今日くらいのこげはおいしいですが、真っ黒はさすがに。。。

ベーグルは普通の作り方(私はESSEに載っていた作り方で作っています)で、
いつもは中にくるむベーグルしか作ったことがなくて、記事に練りこむのは初めて。

このベーグルは発酵させないのですが、成形する前に15分くらい記事を休ませるのですが、
その前におから茶を混ぜ込んでみました。
おから茶は3gくらいだったから、まぁ気にすることないかな、と材料の増減はなし。
といっても、いつも適当でイースト菌が多かったり、蜂蜜も多めにいれてたりするので
ちゃんとしていないのですが。おいしいのでOKです。



UPの画像。おから茶はちょっとかためでザラザラしていて木っぽかったので食べるときに痛かったらどうしよう?って思いました。




成形したら冷凍庫で発酵です。

今回はおから茶と一緒に黒豆二十雑穀米のベーグルも作ったので
わからなくならないように。


これだと、食べたいときにそのまま鍋でゆでて、焼けばできるので
なかなか気に入っています。


そして、早速今日の朝食べました。
だんなちゃんに食べてもらったら
「ふつうのよりも香ばしい!」
と好評価でした。
ザラザラの感じも気になりませんでした。

あと1つは、マカロンに挑戦ですガンバル━━o(・`ω´・)○━━ !!!

ティーセラピスト ペルーのRELAX TEA TIME さんでは、ホットケーキにおから茶をいれてみたみたいです。

株式会社 ミックジャパンさん、ごちそうさまです。

ティーセラピスト ペルーのRELAX TEA TIME
きれいね★ショッピングファンブロガーサイトに参加中




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| 料理とか | 00:10 | comments(0) | trackbacks(0) |
今日の夕飯
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まるみさんがレシピをUPしていたニラと豚肉のスープを作ってみました。 
今日は最近スタミナ不足かな?とおもっていたので
うなぎも。

ちょっと食べすぎちゃいました。
スープは汁が少なくなっちゃいました。
隣はいろいろ野菜炒め。
かぶとトマトとパプリカとしめじとアスパラ。
それなりにおいしくできてよかったです。
納豆は冷凍しておいたやつを昨日から冷蔵庫で解凍しました。
味は変わりなしだったのでこれから納豆が安かったら冷凍しようとおもいました。


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JUGEMテーマ:料理
| 料理とか | 21:25 | comments(2) | trackbacks(1) |
ビタントニオ
 備忘録用。

ミニ鯛焼き作れたらだんなちゃんも喜ぶだろうなぁ。

| 料理とか | 21:39 | comments(0) | trackbacks(0) |
マヨ料理
第2回マヨマヨレシピコンテストにあった
" target="_blank">なんでもマヨ料理“お手軽スコーン”
はちょっと変わっていて是非食べてみたいと思いました。

さつまいもとホットケーキミックス、マヨネーズを使ったもので
サツマイモは秋もみじらしいし、使用するものが少ないので手間が省けそう。

最近使用している「コクうま」といままで使用していた普通のマヨネーズ、味を比べるためになめてみたのですが、
味はおんなじに思いました。
。。。ということは、カロリー55%OFFのコクうまのほうが、健康によさそうですね。

友だちのご主人は私も知っている方なのですが、私が知っているときよりも
太ってしまっているそうです。
なので、マヨネーズ料理を作るときはカロリー控えめのコクうまがいいんじゃない?
と教えてあげようかな、と思いました。

温野菜にマヨネーズかけて食べればヘルシーでいいのではないかしら。


JUGEMテーマ:お菓子


| 料理とか | 03:01 | comments(2) | trackbacks(0) |
『エスビー食品/地中海カレー』プレゼント
えるこみ さんのミセスのお試しブログで
地中海カレーが当たる、というのでトラックバックします。

※すみません。記事のタイトルに
『エスビー食品/地中海カレー』プレゼントを明記し忘れたので再TBさせていただきました。たらーっ
(しまこさま、ありがとうございます。)

「あなたの”特別な日のカレーを教えて」
ということなのですが、
特別な日のカレー、、、ちょっと思いつかないんです。

贅沢な特別、の意味だと、
おいしいチキンカレーが作りたいです。
前働いていたときに、職場の目の前が「カレー研究所」で
そこの「スリランカ風チキンカレー」が大好きでした。
とりモモ肉が骨付きで入っているんです!しかもやわらかくて。

あとは、はずれがないのは「キーマカレー」でした。
うーん。。食べたくなってきてしまった。

働いていた頃は他にも「アジアンキッチン」とか、「ラージマハール」とか、いきましたねー。やっぱり「ナン」がおいしい!

あとはフランス料理屋の「おまかせ亭」というところのオニオンカレーも一風変わっていてナイスです。

どこもデザート目当てだったりしてイヒヒ


***
カレーをたべなきゃ、と思うときがあります。
それは、風邪を引いたとき。引きそうなとき。
にんにくを利かせたカレーを食べると風邪が治る、と、実家では信じられていたのです。
私も信じています。

***
今回のプレゼントが地中海、となっていますが、
地中海というと、やっぱり海の幸ですよね。
私の作るカレーは基本的にじゃがいも、にんじん、たまねぎ、にんにく、お肉(豚、牛、鶏そのときによって)なのですが、
実は主人はシーフード系が好きっぽいです。海老が好きみたい。
なので、是非地中海カレーを作って喜ばせたいです。

ということで、あたりますよーに。ラッキー
| 料理とか | 03:08 | comments(2) | trackbacks(0) |
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